4. Подача большого количества пара в первый момент после загрузки печей, необходимая по технологии, приводит к резкому понижению температуры в камере выпечки, так как тестовые заготовки имеют большую массу с температурой значи
3. Эффективное пароувлажнение. Если в нужный момент в камере выпечки не будет нужной влажности воздуха, то пригоревшая корочка хлеба превратится в жесткий каркас, внутри же изделия будет создаваться избыточное давление за счет газообразования. В результате на поверхности изделия появятся неприглядные надрывы, товарный вид будет испорчен.
2. Равномерное распределение температуры по всему объему камеры выпечки. В противном случае невозможно добиться стабильного качества продукции, что-то подгорит, а что-то останется непропеченным.
1. Печь должна иметь добротный, надежный конструктив, от которого напрямую зависит ее срок службы. В процессе эксплуатации печь постоянно подвергается механическому воздействию, перепаду температур широкого диапазона, химическому воздействию воздушно-водяной взвеси в камере выпечки. При внешнем сходстве печей разных производителей стоит обратить особое внимание на примененные материалы, качество сборки, сварки, покраски и т.д.
Критерии выбора оборудования для выпечки хлеба:
Итак, попробуем перечислить наиболее важные критерии выбора хлебопекарных печей с точки зрения получения качественного продукта в условиях мучного цеха, действующего на предприятии общественного питания.
Несмотря на многовариантность выбора среди производителей оборудования, есть ограниченное число критериев по выбору самого оборудования. Сегодня мы остановимся на хлебопекарных печах производства фирмы MIWE, основанной как семейное производство более 80ти лет назад в небольшом немецком городке Арнштайн.
Присутствие производителей и поставщиков хлебопекарного оборудования на российском рынке за последние 30 лет возросло до такой степени, что начинающему предпринимателю самостоятельно разобраться в этом многообразии предложений практически не возможно. У специалистов же сложились свои предпочтения, благо есть из чего выбрать.
Редко предприниматели, работающие в индустрии питания или продовольственного ритейла, обходятся без собственного хлебопекарного производства. Запах и вкус свежевыпеченных булочек, пирогов, кулебяк, пирожных никого не оставляют равнодушным, запоминаются и манят посетителей вернуться за любимым лакомством.
Хлебопекарные печи фирмы MIWE. Обзор
Поставка мебели, посуды:
Продажа оборудования:
Проектные работы:
Комплексное оборудование предприятий:
MIWE: хлебопекарные печи, немецкая хлебопекарная печь для оборудования хлебопекарных предприятий, продажа
Комментариев нет:
Отправить комментарий